Ensalada de Pollo a la Plancha con Judías Verdes

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de las judías verdes. Si las cueces de más, pierden el crujiente y se quedan blandas. 4-5 minutos en agua hirviendo y luego al agua fría es la clave.

Para que el pollo quede jugoso por dentro y dorado por fuera, dos cosas: deja que la plancha esté bien caliente antes de ponerlo y, sobre todo, déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se seca. El tiempo de cocción dependerá del grosor, pero 6-7 minutos por lado en fuego medio-alto suele ser un buen punto de partida.

El aderezo es lo que une todos los sabores. Bátelo bien hasta que emulsione (que se mezcle el aceite y el limón). Pruébalo siempre y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si le falta chispa, más mostaza o pimienta. Échalo justo al servir para que las hojas no se mustien.

Un truco práctico: si no tienes piñones, puedes usar almendras laminadas tostadas. Y si el queso feta te parece salado, enjuágalo un poco bajo el grifo y sécalo antes de desmenuzar. Para montar, coloca el pollo caliente sobre la ensalada fría; el contraste de temperaturas es muy agradable. Si sobra, guarda el pollo, las judías y el aderezo por separado y mézclalo al día siguiente.