Ensalada de Pollo a la Plancha con Puerro

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de reposo del pollo después de la plancha. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla, no seca.

Para el marinado, no escatimes en el secado del pollo antes de mezclarlo con el aceite, ajo y romero. Si está húmedo, el aderezo no se pegará bien. Con 15 minutos en la nevera es suficiente para que tome sabor.

El punto más delicado es el puerro. Lávalo a conciencia, separando bien las capas para que no quede tierra. Al saltearlo, la paciencia es tu aliada: déjalo a fuego medio esos 8-10 minutos hasta que esté realmente blando y empiece a dorarse. Añade la miel al final para que no se queme y solo caramelice ligeramente.

Para el aderezo, bátelo con energía hasta que la mostaza y la miel se integren por completo y emulsione. Pruébalo siempre y rectifica. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de vinagre o agua.

A la hora de montar, mi consejo es aliñar la ensalada justo al servir. Si lo haces antes, las lechugas se marchitarán y perderán el crujiente. Si sobra pollo o puerro, guárdalos por separado en la nevera y calienta ligeramente el puerro antes de usarlo de nuevo.