Ensalada de Pollo a la Plancha con Rúcula

La clave de esta receta está en secar muy bien el pollo antes de sazonarlo. Si está húmedo, no se marcará bien en la plancha y las especias no se pegarán. Usa papel de cocina y presiona. El segundo punto crítico es el reposo del pollo después de cocinarlo; esos 5 minutos son los que garantizan que quede jugoso al cortarlo.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, limón, miel y mostaza Dijon hasta que emulsione y espese. Si lo haces con antelación, el ajo picado dominará demasiado; mejor prepáralo justo antes de montar. Un truco: si los tomates cherry sueltan mucha agua al cortarlos, échalos al final, sobre la ensalada ya montada.

Al montar, no mezcles el aderezo hasta el último momento. Si lo haces con tiempo, la rúcula y las espinacas se marchitarán. Si quieres preparar componentes por adelantado, guarda por separado las hojas lavadas y secas, el pollo cocido y entero, y el aderezo en un tarro. El montaje final con el aliño tarda dos minutos.

¿Sustituciones? Si no tienes pimentón dulce, usa pimienta de cayena con mucho cuidado. La miel del aliño se puede cambiar por un poco de sirope de agave o maple. Y si no encuentras piñones, unas almendras fileteadas tostadas funcionan muy bien. Lo que no te saltes es el paso de tostarlos; ese calor realza su sabor y aporta el contraste crujiente.