Ensalada de pollo al limón con espárragos y semillas de sésamo

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado del pollo. Dejarlo las 2 horas completas que sugiere la receta marca la diferencia, ya que el ácido del limón ablanda las fibras y el sabor penetra más. Si tienes prisa, 30 minutos es el mínimo, pero no esperes el mismo resultado.

Al cocinar, escúrrelo bien del marinado líquido para que se dore, no se cueza al vapor. No amontones las tiras en la sartén; hazlo en dos tandas si es necesario. Así se marcan bien y no sueltan agua. El punto exacto es cuando al cortar una tira en el centro, el jugo sale claro, no rosado.

Con los espárragos pasa algo parecido: la clave está en que la sartén esté bien caliente y el tiempo sea corto. 3-4 minutos a fuego vivo son suficientes para que queden tiernos por fuera pero con un crujiente interior. Si los dejas más, se ablandan demasiado y pierden gracia en la ensalada.

Para el aderezo, bate con energía el aceite y el jugo de limón con la mostaza Dijon hasta que emulsione y espese ligeramente. Si te sobra marinado del pollo y quieres usarlo, hiérvelo antes 2 minutos para eliminar cualquier bacteria. Pruébalo y ajusta el punto de acidez o dulzor con un poco más de miel o limón al gusto.

Un error común es tostar las semillas de sésamo y olvidarlas. En una sartén pequeña y a fuego bajo, se doran en un minuto. Retíralas en cuanto huelan a nuez y cambien ligeramente de color; si esperas a que estén muy oscuras en la sartén, se quemarán con el calor residual.

Monta la ensalada en el último momento. Corta el aguacate justo antes de servir para que no se oxide, y sirve el pollo aún tibio sobre las hojas frescas. Si necesitas preparar algo con antelación, puedes tener el pollo cocinado y los espárragos salteados, y mezclarlo todo templado justo al comer.