Ensalada de pollo asado con calabaza y vinagreta de hierbas

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. El mayor riesgo es que las hojas se agüen. Por eso, tanto el pollo como la calabaza deben salir del horno bien dorados y dejarse reposar unos minutos antes de cortarlos. Si la calabaza suda o el pollo no se marca bien, soltarán agua en la ensalada.

Para el pollo, no lo cortes nada más sacarlo. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno para que los jugos se redistribuyan y no se sequen al cortarlo. Con la calabaza, el truco está en cortar los cubos de un tamaño similar y no amontonarlos en la bandeja, para que se doren por todos lados y no se cuezan al vapor.

La vinagreta es lo que une todo. Bátela bien con un tenedor o en un tarro pequeño con tapa para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen con el aceite y el vinagre. Si la preparas con antelación, las hierbas frescas pueden perder color, así que es mejor hacerla justo antes de montar el plato.

Al montar, el orden importa. Pon primero las hojas en el bol, luego los ingredientes calientes (pollo y calabaza) y al final los fríos y crujientes (queso feta, nueces, granada). Añade la vinagreta justo antes de servir y mézclala con suavidad. Si la echas demasiado pronto, las hojas perderán su textura.

Si te sobra, guarda los componentes por separado. El pollo y la calabaza asados aguantan bien en la nevera 2-3 días, y la vinagreta otros tantos. Las hojas y los frutos secos, siempre aparte. Así podrás montar raciones frescas cuando quieras sin que nada se ponga blando.