Ensalada de Pollo Asado con Espárragos y Vinagreta de Naranja

El error más típico aquí es asar el pollo en exceso, dejándolo seco. Para que quede jugoso, lo clave es sacarlo del horno en cuanto esté cocido por dentro y dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Ese reposo permite que los jugos se redistribuyan.

Con los espárragos, el punto está en el salteado: deben quedar tiernos pero crujientes. Si los cocinas demasiado, pierden textura y se ablandan. 5-7 minutos a fuego medio-alto suele ser suficiente.

La vinagreta de naranja es el alma del plato. Bátela bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el jugo). Pruébala y ajusta el punto de acidez con un poco más de vinagre si te gusta más viva, o de miel si la prefieres más suave. Si no tienes vinagre de vino blanco, puedes usar uno de manzana.

Para montar, mi consejo es aliñar justo antes de servir. Si echas la vinagreta con demasiada antelación, las hojas verdes se marchitarán. Las almendras tostadas pícalas en el momento para que mantengan todo su crujir.

Si quieres preparar componentes por adelantado, puedes tener el pollo asado y enfriado, y los espárragos cocidos. Guárdalos por separado en la nevera y monta la ensalada en frío. La vinagreta aguanta bien un par de días en un bote cerrado, solo agítala antes de usar.