Ensalada de Pollo Asado con Espinacas y Vinagreta de Hierbas

El truco que más ayuda en esta receta es no cortar el pollo recién salido del horno. Dejarlo reposar esos 5 minutos es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla en tiras. Si lo cortas caliente, se secará.

Para el pollo, asegúrate de untar bien la mezcla de aceite y especias. El aceite de oliva forma una capa que sella la humedad. El tiempo de horno es orientativo: 20-25 minutos a 200°C, pero comprueba que esté cocido por dentro. Mientras, prepara la vinagreta.

La vinagreta es el alma del plato. Bátela bien hasta que emulsione (se integre el aceite con el vinagre). Si no tienes licuadora, usa un tenedor y bate con energía. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, un poco más de miel; si falta carácter, un poco más de sal. Las hierbas deben estar frescas y bien picadas.

Con los piñones, atención: tuéstalos en una sartén sin aceite, a fuego medio y moviéndolos constantemente. Se queman en segundos. Reserva las espinacas para el final, lávalas y sécalas muy bien con un centrifugador o papel de cocina. Si quedan húmedas, la ensalada se aguará.

Para montar, sirve la vinagreta aparte. Así, si sobra ensalada, se conserva mejor en la nevera (el pollo y la vinagreta aguantan un día; añade las espinacas y el aguacate al momento). Si el aguacate se oxida, rocíalo con un poco de zumo de limón de la vinagreta. Mezcla todo con suavidad justo antes de comer para disfrutar de todos los contrastes de textura.