Ensalada de pollo asado con pimientos y vinagreta de limón

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de vinagreta que añades. Un exceso puede convertir una ensalada fresca en un plato aguado. Mi consejo es emulsionar bien el aderezo batiendo con fuerza el aceite y el limón, y añadirlo poco a poco, mezclando, hasta que veas que cubre los ingredientes sin que quede líquido en el fondo del bol.

El punto más delicado es el pollo. Para que quede jugoso y no seco, no lo cortes en caliente. Sácalo del horno y déjalo reposar unos 5 minutos tal cual indica la receta. Ese tiempo permite que los jugos se redistribuyan. Si lo cortas o desmenuzas nada más salir, perderá toda su humedad en la tabla.

Para los vegetales, el corte es clave. Corta los pimientos en tiras finas (juliana) y la cebolla en aros lo más finos que puedas. Así se integrarán mejor con el resto y cada bocado tendrá un poco de todo. Si la cebolla morada te resulta muy fuerte, puedes poner los aros en remojo en agua fría unos minutos para suavizar su sabor.

Esta ensalada es ideal para preparar con antelación, pero guarda los componentes por separado. Ten el pollo asado y enfriado en un recipiente, los vegetales lavados y secos en otro (la humedad de la lechuga es traicionera) y la vinagreta en un tarro. Mézclalo todo justo al servir. Así evitas que se ponga mustia.

Un último ajuste: prueba la vinagreta antes de echarla. Si te parece muy ácida, añade un poco más de miel. Si quieres más cuerpo, un poco más de mostaza Dijon. Ajusta el punto de sal al final, después de mezclar, porque el queso feta y las aceitunas ya aportan salinidad.