Ensalada de Pollo Asado con Setas y Vinagreta de Hierbas

El secreto para que salga bien está en el punto del pollo. Si lo sacas del horno a tiempo, queda jugoso; si te pasas, se seca. Para 500 g de pechugas, 20-25 minutos a 200°C suele ser suficiente. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo, así retiene sus jugos.

Con las setas, el truco es no amontonarlas en la sartén. Si las echas todas juntas, se cuecen al vapor en lugar de dorarse. Saltéalas a fuego medio-alto en una sola capa, removiendo poco, hasta que suelten su agua y se evapore. El vino blanco al final le da un toque de acidez que corta lo terroso.

La vinagreta es lo que une todo. Bátela bien con un tenedor o en la licuadora hasta que emulsione (se vea cremosa y unida). Pruébala siempre: si está muy ácida, añade un poco más de miel; si le falta carácter, un poco más de mostaza de Dijon o ajo. Si no tienes las hierbas frescas exactas, usa lo que tengas a mano, como solo perejil.

Para montar, el orden importa. Pon la vinagreta justo al servir, nunca antes, o las hojas se pondrán mustias. Si preparas componentes con antelación, guárdalos por separado: el pollo (tibio o frío), las setas a temperatura ambiente y la vinagreta fuera de la nevera. Ensambla todo en el último momento.