Ensalada de Pollo Asado con Setas y Vinagreta de Mostaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del pollo asado. Si lo sacas del horno y lo cortas inmediatamente, perderá todos sus jugos. Deja que repose 5 minutos antes de laminarlo; así se reabsorben los líquidos y queda mucho más jugoso.

Con las setas pasa algo parecido: no las amontones en la sartén. Si las echas todas juntas, se cocerán en su propio vapor y quedarán aguadas. Es mejor saltearlas en fuego medio-alto y en tandas si es necesario, para que se doren bien. El truco está en que suelten toda el agua y se evapore; ese es el momento de añadir el vino blanco para darles sabor.

La vinagreta de mostaza es lo que une todo. Para que emulsione bien y no se separe, bátela con energía o agítala en un frasco cerrado hasta que quede cremosa. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, añade un poco más de miel; si está sosa, un toque más de sal. Sírvela siempre en el último momento, directamente sobre los ingredientes, para que las hojas no se mustien.

Si quieres prepararla con antelación, guarda cada componente por separado: el pollo (tibio o frío), las setas, la mezcla de hojas y la vinagreta en su frasco. Así, al montarla, todo estará en su punto. El queso feta y las nueces van al final, para que aporten su toque salado y crujiente justo al comer.