Ensalada de Pollo Asiático con Apio y Semillas de Sésamo

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el pollo. Si lo cocinas demasiado, se seca y la ensalada pierde jugosidad. Mi consejo es cortarlo en tiras finas para que se impregne bien del marinado de aceite de sésamo, soja y jengibre y cocinarlo solo 6-8 minutos hasta que pierda el color rosado. Luego, déjalo enfriar antes de desmenuzarlo; si lo haces caliente, se deshilacha demasiado.

El segundo punto clave es el aderezo. Bátelo bien para que la miel se disuelva y emulsione con el aceite. Pruébalo antes de echarlo: si te parece muy intenso, añade una cucharada más de vinagre de arroz o un chorrito de agua. Si lo preparas con antelación, el sabor mejora, pero añádelo a la ensalada justo antes de servir para que el apio y la cebolla mantengan su crujiente.

Para las semillas de sésamo, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio, removiendo sin parar. En cuanto empiecen a saltar y oler a tostado, en unos 2-3 minutos, sácalas a un plato. Si se quedan en la sartén caliente, se queman y amargarán todo el plato.

Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar zumo de lima o limón. Y si quieres más textura, añade los cacahuetes justo al servir para que no se reblandezcan. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero el apio soltará agua. Si sobra, escúrrela un poco y revívela con un nuevo chorrito de aderezo.