Ensalada de pollo con alubias blancas y canónigos

El punto delicado de esta receta está en conseguir un pollo jugoso y no seco. Para ello, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerlo y respeta el tiempo de reposo de 5 minutos después de cocinarlo antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen.

Si usas alubias de bote, enjuágalas bien para quitarles el líquido de conserva y que no aporten un sabor metálico a la ensalada. Para el aderezo, bátelo bien hasta que emulsione; si te queda muy ácido, añade un poco más de miel, y si es muy espeso, un chorrito de agua.

A la hora de montar, mezcla con suavidad para no machacar los canónigos. Si no vas a servirla al momento, guarda el aderezo aparte y añádelo justo antes de comer, así las hojas se mantienen crujientes. El queso feta y las aceitunas son opcionales, pero aportan un toque salado que contrasta muy bien con la suavidad de las alubias.