Ensalada de Pollo con Arroz Integral y Zanahoria

La clave de esta receta está en enfriar bien el arroz integral antes de mezclarlo con el resto. Si lo añades caliente, se volverá pastoso y el aderezo no se integrará bien.

Para el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerlo. Así se marca rápido y queda jugoso por dentro. Déjalo reposar los 5 minutos que indica el paso antes de desmenuzarlo; así retiene sus jugos. Si lo cortas en cubos, que sean pequeños para que se mezcle bien con cada bocado.

El aderezo es sencillo, pero prueba y ajusta. Si te gusta más ácido, añade un poco más de limón. Si las pasas están muy secas, remójalas unos minutos en agua tibia para que recuperen su textura. Un truco: si preparas la ensalada con horas de antelación, añade las almendras tostadas justo al servir para que mantengan su crujido.

Esta ensalada aguanta perfectamente un par de días en la nevera, y los sabores se integran aún más. Es una de esas recetas que puedes dejar hecha y te soluciona una comida completa. Si no tienes cilantro, perejil plano funciona bien, y las pasas se pueden sustituir por arándanos secos si prefieres un punto más ácido.