Ensalada de pollo con cuscús integral y espinacas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el cuscús. La clave es usar la proporción justa de agua (el doble de líquido que de cuscús), retirar del fuego al hervir y dejarlo reposar tapado 10 minutos. Luego, desgránalo enseguida con un tenedor para que no se apelmace. Si lo preparas con antelación, añade un chorrito de aceite al desgranar para que los granos no se peguen al enfriar.

Para el pollo, no lo cortes en tiras antes de cocinarlo. Cocínalo entero para que se mantenga jugoso por dentro. Sazónalo bien y dóralo a fuego medio-alto unos 6-8 minutos por lado. El paso que no te puedes saltar es dejarlo reposar 5 minutos tras la cocción; así los jugos se redistribuyen y al cortarlo no se seca.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón. Pruébalo y ajusta: si está muy ácido, un poco más de miel; si le falta punch, más ajo. Mézclalo con la ensalada cuando el cuscús esté templado, no caliente, para que no cueza las espinacas. Reserva la mitad para rociar al servir y que cada bocado esté fresco.

Seca muy bien las espinacas con una centrifugadora o papel. Si quedan húmedas, el plato final será aguado. Añade el queso feta en el último momento, para que no se deshaga. Si no tienes menta fresca, usa albahaca o solo perejil, pero fresco siempre. Esta ensalada aguanta bien un par de horas en la nevera, pero mejor sin el aderezo final hasta el momento de comer.