Ensalada de Pollo con Fideos de Arroz y Judías Verdes

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción de las judías verdes y los fideos. Las judías deben quedar tiernas pero crujientes, así que no pases de los 4-5 minutos y mételas en agua con hielo tras escurrirlas para fijar ese verde y parar la cocción. Los fideos de arroz se pasan en un abrir y cerrar de ojos; síguelos al segundo y enjuágalos con agua fría tras cocerlos para que no se apelmacen.

El marinado del pollo es clave para que no quede soso. Con 15 minutos basta, pero si puedes dejarlo más, mejor. Al cocinarlo, no lo muevas constantemente en la plancha; déjalo marcar bien y luego dale la vuelta. Deja que repose unos minutos antes de cortarlo en tiras, así no pierde todos sus jugos.

Para el aderezo, bátelo bien hasta que emulsione (que se integre el aceite con el zumo de limón y la soja). Pruébalo antes de echarlo a la ensalada; a veces la soja ya aporta suficiente sal. Si te falta acidez, un poco más de limón; si quieres más dulzor, un toque extra de miel.

A la hora de montar, mezcla todo con suavidad para no romper los fideos ni las verduras. Los cacahuetes y la hierbabuena añádelos justo al servir, para que los primeros mantengan el crujir y la segunda su frescura. Si no tienes lima, el limón del aderezo puede bastar. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, pero los fideos seguirán absorbiendo líquido, así que si la guardas, hazlo sin el aderezo y añádelo después.