Ensalada de Pollo con Fideos Integrales y Remolacha

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el paso de enjuagar los fideos integrales con agua fría después de cocerlos. Si los dejas calientes, siguen cociéndose por inercia y acabarán pastosos, perdiendo esa textura al dente que contrasta tan bien con los demás ingredientes.

Para el pollo, el marinado corto de 15 minutos con ajo y pimentón es suficiente para darle sabor. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echarlo para que se dore rápido y no sude, así se mantiene jugoso por dentro. Una vez hecho, resérvalo tapado para que no se seque.

Al preparar los vegetales, corta la cebolla roja en juliana muy fina y el pepino en medias lunas delgadas. Así se integran mejor en cada bocado y no dominan la ensalada. Si la remolacha cocida viene muy húmeda, sécala un poco con papel de cocina para que no agüe el aderezo.

El aderezo es clave para unir todos los sabores. Bátelo o agítalo en un frasco hasta que emulsione y tenga una textura cremosa. Pruébalo siempre y ajusta el punto de acidez con más limón o la miel, según tu gusto. Si no tienes mostaza Dijon, una mostaza suave normal puede servir, pero el resultado será ligeramente diferente.

A la hora de montar, mezcla primero los fideos, el pollo y los vegetales con la mayor parte del aderezo. Añade las nueces y el queso feta al final, justo al servir, para que las nueces mantengan su crocante y el queso no se deshaga por completo. Esta ensalada aguanta bien en la nevera un día, aunque los fideos pueden absorber parte del aderezo; si la guardas, reserva un poco de aderezo aparte para refrescarla al momento de comer.