Ensalada de Pollo con Fresas y Cebolla Morada

Lo primero que conviene ajustar es el punto del pollo. Para que quede jugoso y no seco, déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y no se pierden en la tabla.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo o agítalo en un frasco hasta que emulsione bien (se vea cremoso y unido). Pruébalo siempre y rectifica de sal, pimienta o un toque más de miel si las fresas no están muy dulces. Si lo preparas con antelación, el ajo picado potenciará su sabor.

Para que la cebolla morada no domine, córtala en aros finos. Si su sabor es muy intenso para ti, un truco es remojarla en agua fría unos 10 minutos y escurrirla bien; esto la suaviza notablemente. Seca muy bien las lechugas y las fresas tras lavarlas. Cualquier exceso de agua diluirá el aderezo y la ensalada quedará aguada.

A la hora de montar, añade el aderezo solo al final, justo antes de servir, y mezcla con suavidad. Si lo echas antes, las hojas se marchitarán y perderán frescura. El queso feta y las nueces van al final, para que el queso no se deshaga demasiado y las nueces mantengan su crujiente.

¿Sustituciones? Si no tienes mostaza Dijon, usa una mostaza suave. Las nueces pueden ser piñones o almendras fileteadas. Y si el queso feta te parece salado, un queso de cabra fresco también funciona. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela al momento.