Ensalada de Pollo con Fresas y Queso Fresco

El punto delicado de esta receta está en el pollo. Si lo cortas en tiras nada más sacarlo de la plancha, perderá todos sus jugos. Es clave dejarlo reposar 5 minutos antes de manipularlo. Así se reabsorben los líquidos y queda tierno, no seco.

Para la vinagreta, bate con energía hasta que el aceite y el vinagre se unan formando una salsa cremosa (eso es emulsionar). Si la miel está muy espesa, caliéntala un poco en el microondas para que se integre mejor. Pruébala siempre y rectifica: a veces necesita un poco más de sal o una pizca de pimienta.

Al montar, no eches toda la vinagreta de golpe. Empieza con la mitad, mezcla y valora. Las hojas solo deben quedar ligeramente lustradas, no nadando en salsa. La textura ideal es crujiente por el contraste con el pollo y el queso. Si las lavas tú, sécalas muy bien con un centrifugador de ensaladas o papel de cocino; el agua residual arruina cualquier aliño.

Sirve el pollo aún templado sobre la ensalada fría. Ese contraste de temperaturas es uno de los aciertos del plato. Las nueces van al final, para que mantengan el crujido. Si no tienes queso fresco, un buen feta puede funcionar, pero ten en cuenta que es más salado. Esta ensalada no mejora con el tiempo, así que sírvela en el momento.