Ensalada de Pollo con Lentejas y Canónigos

Para clavar el punto, céntrate en el reposo del pollo. Esos 5 minutos tras la cocción son clave para que quede jugoso al cortarlo. Si lo partes en caliente, perderá todo el jugo y se secará. Mientras reposa, aprovecha para tostar las nueces y preparar el aderezo.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien hasta que emulsione y tenga una textura cremosa. Pruébalo siempre y ajusta: si te gusta más ácido, sube el vinagre; si lo prefieres más suave, un poco más de miel. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón.

Un error común es añadir el aderezo demasiado pronto. Mézclalo justo antes de servir para que los canónigos no se mustien. Si preparas componentes con antelación, guárdalos por separado: el pollo cortado, las lentejas, la verdura picada y el aliño en un tarrito. Así, al montarla, todo estará fresco.

Para el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echarlo, así se marca rápido y queda dorado por fuera. Si usas lentejas de bote, escúrrelas y enjuágalas bien para quitar el exceso de líquido conservante. Si las cocinas tú, cuélalas cuando estén al dente y deja que se enfríen completamente, así no cocinan al resto de ingredientes con el calor residual.