Ensalada de Pollo con Lentejas y Remolacha

Para clavar el punto, céntrate en escurrir bien todos los ingredientes húmedos. Si las lentejas o la remolacha sueltan agua, la ensalada quedará aguada. Mi consejo es cocer las lentejas tú mismo, vigilando que queden tiernas pero firmes, y dejarlas enfriar completamente antes de mezclar. Si usas remolacha cocida de bote, escúrrela y sécala con papel de cocina.

Con el pollo, el error común es cocinarlo demasiado y que quede seco. Sazónalo bien y déjalo reposar los 5 minutos tras la cocción; así se reabsorben los jugos y al cortarlo no se seca. Para el aderezo, bate con energía el aceite, vinagre, mostaza y miel hasta que emulsione y espese. Pruébalo siempre y rectifica de sal.

A la hora de montar, no aliñes hasta el último momento. Si el aderezo toca la lechuga con antelación, se marchitará. Mezcla primero la base (lechuga, lentejas, remolacha, tomate, aguacate) y reserva el pollo, el queso feta y las nueces para el final. Así el queso no se deshace y las nueces mantienen el crujido.

Si te sobra, guárdala sin aliñar y con los ingredientes húmedos (remolacha, tomate) separados. El aguacate se oxida; si lo prevés, rocíalo con un poco de limón. Para recalentar solo el pollo, hazlo suavemente en el microondas cubierto o en una sartén con un chorrito de agua.