Ensalada de pollo con manzana y nueces

El error más típico aquí es que la manzana se oxide y la ensalada quede aguada. Para evitarlo, corta la manzana en cubos y rocíala con jugo de limón inmediatamente. Otro punto clave es el pollo: déjalo reposar 5 minutos tras cocinarlo antes de desmenuzarlo, así se reabsorben sus jugos y queda tierno.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Bátela o agítala enérgicamente hasta que el aceite y el vinagre se unan. Pruébala y ajusta: si está muy ácida, añade un poco más de miel; si es muy espesa, un chorrito de agua. La mostaza de Dijon es fundamental para que ligue bien.

Al montar, seca muy bien las hojas de lechuga y espinacas con un centrifugador o papel de cocina. La humedad extra las marchita rápido. Añade la vinagreta y mezcla justo antes de servir, así los ingredientes crujientes mantienen su textura. Si quieres preparar con antelación, guarda por separado la vinagreta, las nueces tostadas y la manzana (esta última, con limón y en un táper hermético).

¿Sustituciones? Si no tienes vinagre de manzana, usa uno de vino blanco. El queso feta puede cambiarse por queso de cabra desmenuzado. Y para las nueces, prueban bien las almendras fileteadas tostadas. La clave final: no escatimes en el punto de sal al sazonar el pollo y la vinagreta; es lo que realza todos los sabores.