Ensalada de pollo con manzana y semillas de calabaza

La clave de esta receta está en cómo manejas la manzana y las semillas de calabaza. Corta la manzana en cubos justo antes de armar la ensalada para que no se oxide y se ponga oscura. Si te preocupa, puedes rociarla con un poco del jugo de limón que usarás para el aderezo. Con las semillas, el truco es no apartar la vista de la sartén: se queman en segundos. Tóstalas a fuego medio y muévelas constantemente hasta que empiecen a oler a nuez y a dorarse ligeramente, no más de 5 minutos. Luego, sácalas inmediatamente a un plato para que dejen de cocinarse con el calor residual.

Para el pollo, si lo cocinas tú, no lo hiervas en exceso o quedará seco y fibroso. Lo ideal es asarlo o cocerlo a fuego lento hasta que esté justo hecho. Al desmenuzarlo, hazlo con las manos o con dos tenedores para que quede en hebras, no en pedazos compactos. Si usas pollo precocido, escúrrelo bien.

El aderezo es lo que une todo. Prueba y ajusta siempre antes de echarlo. El yogur griego es espeso, así que el aceite y el limón lo aligeran. Si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de agua o limón. La mostaza Dijon da un toque picante y ácido; si no tienes, puedes usar mostaza normal, pero empieza con media cucharada. Mezcla el aderezo en el fondo de un bol grande antes de añadir la lechuga y el resto. Así te aseguras de que se reparta bien sin machacar las hojas.

A la hora de servir, si no la vas a comer toda de una vez, guarda por separado el aderezo, las semillas tostadas, las nueces y el queso feta. Así, cuando repitas, la base de la ensalada no estará mustia. Mézclalo todo justo al momento para mantener las texturas: el crujido de las semillas y las nueces contra la frescura de la manzana y la lechuga.