Ensalada de pollo con melocotón y aceitunas

El truco que más ayuda en esta receta es aliñar justo antes de servir. Si mezclas todo con antelación, la lechuga se marchitará y perderá su textura crujiente. Mi consejo es tener el aderezo listo en un bote aparte y verterlo en el momento de sentarse a la mesa. Otro punto clave es el pollo: asegúrate de que esté bien cocido y frío antes de desmenuzarlo, así no calentará el resto de ingredientes y mantendrás la frescura.

Para el aliño, la proporción es sencilla: 3 partes de aceite por 1 de vinagre. Bátelo bien hasta que emulsione y quede cremoso; si lo haces en un tarro con tapa, solo tienes que agitarlo. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y pimienta. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco o incluso zumo de limón.

A la hora de montar, empieza por la lechuga romana bien escurrida en el fondo del bol. Luego, distribuye el pollo desmenuzado, los gajos de melocotón maduro y las aceitunas negras. La cebolla morada, cortada en aros muy finos, se integra mejor. Si quieres evitar que el melocotón se oxide o que la ensalada suelte agua, añade el queso feta y las nueces picadas en el último momento, justo antes de aliñar.

Esta ensalada no se conserva bien una vez aliñada. Si quieres preparar componentes con antelación, guarda por separado la base verde, el pollo y el aliño en la nevera. El melocotón, mejor cortarlo al momento para que no se ponga oscuro. Así, solo tendrás que montar y servir en cuestión de minutos.