Ensalada de Pollo con Melocotón y Nueces

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad. El secreto está en secar muy bien las lechugas tras lavarlas y en no aliñar hasta el momento de servir. Si el melocotón está muy jugoso, escúrrelo un poco con papel de cocina. Marina el pollo al menos 15 minutos con el ajo y el pimentón; eso le dará sabor de dentro a fuera y evitará que quede seco.

Para el pollo, córtalo en piezas uniformes para que se cocinen a la vez. En una plancha bien caliente, marca bien por un lado sin moverlo y luego dale la vuelta. Déjalo enfriar un poco antes de mezclarlo con la ensalada, o el calor marchitará las hojas. Las nueces las tuesto siempre aparte, en el horno a 180°C durante 5-7 minutos, pero las vigilo de cerca porque se queman en un instante.

El aderezo es lo que une todos los sabores. Mi consejo es emulsionarlo bien batiendo con fuerza el aceite, la miel, la mostaza y el vinagre antes de añadir sal y pimienta. Pruébalo y ajústalo: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres que sea más suave, un chorrito más de aceite. Si no tienes queso feta, un queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella seca pueden funcionar.

Para montarla, empieza por las lechugas en un bol grande. Añade el pollo (ya tibio o frío), los gajos de melocotón y la cebolla morada fina. Añade solo la mitad del aderezo y mezcla con suavidad. Termina espolvoreando por encima las nueces tostadas y el queso feta desmenuzado. Sirve el resto del aliño aparte, por si alguien quiere más. Si la preparas con antelación, guarda todos los componentes por separado en la nevera y mézclalos justo antes de comer.