Ensalada de Pollo con Naranja y Maíz

Para que quede de diez, empieza por dejar reposar el pollo tras cocinarlo. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y al cortarlo no se seque. Si lo cortas caliente, perderá toda su jugosidad.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien para que emulsione y pruébalo antes de echar. Si te queda muy ácido, añade un poco más de miel; si está muy dulce, un chorrito más de zumo de naranja.

Con el aguacate y la naranja, la clave es el momento. Prepáralos en el último momento para que no se oxiden ni se deshagan. Y escurre muy bien el maíz de la conserva; el exceso de agua aguará el plato.

Monta la ensalada, pero añade el aderezo justo al servir. Si lo echas antes, la lechuga se marchitará y perderá el contraste de texturas. Para las nueces, tóstalas ligeramente en una sartén sin aceite 2-3 minutos; ese paso rápido multiplica su sabor y crujiente.

Si quieres preparar componentes con antelación, puedes cocinar el pollo y guardarlo entero en la nevera, y hacer el aderezo. Pero corta el aguacate, pela la naranja y monta todo en el último momento. Así cada bocado tendrá la frescura que busca.