Ensalada de pollo con piña y queso fresco

Lo que más se nota en el resultado final es que el pollo esté bien cocinado y jugoso. Para lograrlo, no lo cortes antes de tiempo: después de dorarlo en la plancha, déjalo reposar 5 minutos fuera del fuego. Así los jugos se redistribuyen y no se seca al cortarlo en tiras.

El segundo punto clave es el aderezo. Bátelo bien con un tenedor o un pequeño batidor para que la miel se integre con el aceite y el limón y emulsione. Pruébalo siempre y ajusta: si la piña es muy ácida, quizá necesite un poco más de miel; si es muy dulce, un poco más de limón.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o papel de cocina. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada se aguadará rápido. Mi consejo es añadir el aliño justo antes de servir y mezclar con suavidad para que se reparta sin machacar el queso fresco.

Si no tienes cebolla morada, una cebolla tierna o chalota picada fina funcionan. Y si el queso fresco tipo Burgos suelta mucho suero, escúrrelo un poco con las manos antes de cubearlo. Esta ensalada es mejor comerla al momento, pero puedes tener todos los componentes listos por separado en la nevera y montarla en el último minuto.