Ensalada de Pollo con Piña y Yogur Natural

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el pollo. Cocinarlo en agua con cebolla, ajo y laurel le da mucho sabor, pero no lo cuezas más de 20 minutos o se quedará seco. Déjalo enfriar antes de desmenuzarlo para que quede en hebras jugosas, no apelmazado.

El aderezo de yogur es clave. Usa yogur griego para que sea cremoso y no separe líquido. Bátelo bien con el limón y la miel, y prueba siempre antes de mezclar: a veces necesita un poco más de sal para equilibrar la dulzura de la piña y la miel.

Para la textura, tuesta las nueces un par de minutos en la sartén. Les da un aroma que cambia todo. Si no tienes nueces, almendras o anacardos funcionan. Corta el apio y el pimiento en trozos pequeños para que se mezclen bien en cada bocado.

Mezcla todo con cuidado, con las manos o una espátula, para no machacar la piña. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin la lechuga y añade las hojas justo al servir. Así evitas que se mustien. Si ves que al día siguiente el aderezo ha soltado un poco de líquido, solo remueve y listo.