Ensalada de pollo con trigo sarraceno y espinacas

Si quieres mejor textura, vigila el trigo sarraceno cuando lo hierves. El punto es que quede tierno pero al dente, no pastoso. 15-20 minutos suele ser suficiente, pero pruébalo un minuto antes. Luego, escúrrelo bien y déjalo enfriar por completo antes de mezclarlo; si lo añades caliente, cocinará las espinacas y las pondrá mustias.

Para el pollo, el truco está en el reposo. Sazónalo bien y dóralo a fuego medio-alto en una sartén bien caliente. Cuando lo retires, déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa en la ensalada, no seca.

La vinagreta es lo que une todo. Emulsiona bien el aceite con el vinagre de manzana, la miel y la mostaza de Dijon batiendo con energía. Pruébala y ajusta: si te queda muy ácida, un poco más de miel; si muy plana, más vinagre o mostaza. Mézclala con la ensalada justo al servir para que las espinagas no se ablanden y las nueces mantengan el crujido.

Al ensamblar, si no vas a comerla toda de una vez, guarda los componentes por separado. El aguacate se oxida rápido, así que añádelo en el último momento. Lo mismo con la vinagreta. Así tendrás una ensalada fresca para el día siguiente.