Ensalada de Pollo Desmenuzado con Berenjena y Hierbas Frescas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la berenjena asada es clave. Si la sacas demasiado pronto, estará correosa; si te pasas, se deshace. Hornea a 200°C hasta que esté tierna por dentro y dorada por fuera, dándole la vuelta a mitad de tiempo.

Para el pollo, no te limites a hervirlo en agua. Aprovecha ese caldo: añade cebolla, ajo y laurel para darle sabor desde dentro. 20-25 minutos a fuego lento son suficientes; si lo cueces en exceso se seca. Déjalo enfriar antes de desmenuzarlo, así no te quemas y queda más entero.

El aderezo es lo que une todo. Bátelo bien para que la miel y la mostaza emulsionen con el aceite y el limón, creando una salsa cremosa que no se separa. Pruébalo siempre y rectifica de sal si hace falta. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve.

Al montar, seca bien la lechuga para que el aderezo se le pegue. Si quieres que el queso feta no se deshaga demasiado, córtalo en dados en lugar de desmenuzarlo. Sirve la ensalada en cuanto la aliñes, para que las hojas se mantengan crujientes. Si preparas componentes por separado, guárdalos en la nevera y mézclalos justo al comer.