Ensalada de Pollo Desmenuzado con Judías Verdes y Hierbas Frescas

Si quieres que siempre te salga bien, fija el punto de cocción de las judías verdes. El truco está en el blanqueado y el choque térmico: tras hervirlas 3-4 minutos, páralas en agua con hielo. Así mantendrán un crujido perfecto y un color verde intenso.

Para el pollo, no te saltes el paso de enfriarlo en su propio caldo. Esa media hora extra hace que quede más jugoso y sabroso al desmenuzarlo. Luego, hazlo a mano, en trozos irregulares, para que agarre mejor el aliño.

El aderezo es el alma del plato. Bátelo bien hasta que emulsione. Si te queda muy ácido, corrige con un poco más de miel; si lo prefieres más suave, reduce la cantidad de ajo picado. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal.

Monta la ensalada en capas, pero no la mezcles hasta el momento de servir. Así evitas que la lechuga se mustie. Esparce las hierbas frescas picadas al final para que su aroma esté en su punto máximo.

Si la preparas con antelación, guarda por separado el pollo (con un poco de aderezo), las judías ya escurridas y la verdura lavada y seca. Ensambla todo y aliña justo antes de comer. Así te durará bien un par de días en la nevera.