Ensalada de Pollo Desmenuzado con Repollo y Hierbas Frescas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción del pollo. Si lo cueces en exceso, se secará al desmenuzarlo. Ponlo en agua fría con el laurel, el ajo y la sal, lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocínalo durante 15-20 minutos y comprueba que esté hecho pinchándolo. Déjalo enfriar un poco en el caldo antes de desmenuzarlo; así quedará más jugoso.

El corte del repollo es clave para la textura. Córtalo lo más fino que puedas, así será agradable de comer y absorberá mejor el aderezo. Si lo tienes, usa un mandolina para un resultado uniforme. La cebolla morada en juliana fina y la zanahoria rallada completan la base crujiente.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, el limón, la miel, la mostaza y el ajo hasta que emulsione y espese ligeramente. Pruébalo siempre: si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal. Este paso marca la diferencia.

A la hora de mezclar, hazlo con suavidad pero de forma completa para que el aderezo llegue a todos los ingredientes. Mi consejo es añadir las nueces picadas al final, para que no se reblandezcan. Deja reposar la ensalada 5-10 minutos antes de servir: el repollo se ablandará ligeramente y los sabores se integrarán mejor. Si la preparas con antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo justo al servir para mantener el crujiente.