Ensalada de Pollo Desmenuzado con Rúcula y Hierbas Frescas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por el pollo. La clave es no pasarte de cocción. Cuece las pechugas a fuego lento durante 20-25 minutos y sácalas en cuanto estén cocidas por dentro. Si las dejas más tiempo, se secan y pierden jugosidad. Déjalas enfriar un poco antes de desmenuzarlas con las manos o dos tenedores; así quedan hebras más jugosas que si las cortas con cuchillo.

Para el aderezo, bate bien el aceite de oliva con el limón, la miel y la mostaza hasta que emulsione. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno sirve. Este aliño es el que va a unir todos los sabores, así que no lo escatimes.

Lava y seca muy bien la rúcula y las hierbas. Si quedan húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Pica el perejil, cilantro y menta justo antes de mezclar para que no se oxiden y mantengan todo su aroma.

A la hora de montar, empieza con la rúcula en el fondo del bol. Añade después el pollo desmenuzado, las hierbas, el pepino, los tomates y el queso feta. Vierte el aliño por encima y mezcla con suavidad, pero a conciencia, con las manos o pinzas para que todo quede bien integrado. Sírvela al momento; si la dejas reposar, la rúcula se marchita.

Un truco: si quieres preparar componentes con antelación, cuece y desmenuza el pollo y guárdalo tapado en la nevera. Prepara también el aderezo por separado. Pero junta todo justo antes de comer. Así evitas que la ensalada se convierta en un plato mustio.