Ensalada de Pollo Especiado con Calabacín y Manzana

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta el pollo en tiras y mézclalo con el aceite y las especias. Déjalo reposar mientras preparas el resto. Esos 15 minutos de marinado son clave para que el comino y el pimentón penetren bien y la carne quede más sabrosa. Si puedes, déjalo más tiempo en la nevera.

Con el horno ya caliente a 200°C, mete el calabacín. Córtalo en rodajas de 1 cm, ni muy finas (se secan) ni muy gruesas (no se hacen). Lo que buscas es que queden tiernas y con los bordes ligeramente tostados. Sácalas y déjalas enfriar fuera del horno para que no se ablanden más.

Para el pollo, usa una sartén bien caliente y no la llenes. Pon las tiras en una sola capa. Si las amontonas, se cocerán en su jugo en lugar de dorarse. Dale a cada lado sus 4-5 minutos sin moverlo mucho, solo para darle la vuelta. Así se marca bien y queda jugoso por dentro.

El aliño es sencillo pero importante: bátelo bien hasta que la miel y la mostaza se integren y quede una salsa homogénea. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez a tu gusto. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar limón.

Para montar, seca muy bien las lechugas. La humedad extra las pone mustias rápido. Corta la manzana en el último momento para que no se oxide y mantenga el crujido. Si la piel está bien, déjala, aporta textura. Esparce el queso feta y las almendras con las manos, así se desmigaja mejor y se distribuye.

Mi consejo: echa el aliño justo antes de servir y mezcla con suavidad. Si lo haces con mucha antelación, la lechuga se marchita y la ensalada pierde frescura. Si sobra pollo o calabacín, guárdalos por separado para usarlos otro día.