Ensalada de Pollo Especiado con Calabaza y Granada

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el punto de la calabaza. Si la sacas antes de tiempo, estará dura; si te pasas, se deshará. Los cubos deben estar tiernos por dentro y con los bordes bien caramelizados. Para que se doren bien, no los amontones en la bandeja y usa papel de hornear para que no se peguen. 20-25 minutos a 200°C suele ser el tiempo justo, pero vigílala a partir del minuto 20.

El pollo marinado es el otro punto clave. Deja que repose en la mezcla de especias al menos 30 minutos en la nevera, así el sabor penetra bien. Al cocinarlo, usa una sartén bien caliente y no lo muevas constantemente; déjalo que se marque para que quede dorado por fuera y jugoso por dentro. Deja que repose 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo, así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para el montaje, mi consejo es preparar todos los componentes por separado y ensamblar justo al servir. Si mezclas todo con antelación, la rúcula se marchitará con el calor residual y las nueces perderán su crujiente. El aderezo de yogur es el pegamento: si te queda muy espeso, añade una cucharadita más de zumo de limón o agua. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro funcionan.

Un error común es usar una granada con los granos blancos o pálidos, que son más ácidos y amargos. Busca una que tenga la piel roja intensa y se sienta pesada para su tamaño; los granos serán más dulces. Para desgranarla sin salpicar, hazlo sumergida en un bol con agua.

Esta ensalada aguanta bien si guardas los ingredientes por separado en la nevera. Puedes asar la calabaza y marinar el pollo el día anterior. El pollo cocinado y las nueces tostadas se conservan bien en tuppers herméticos. Ensambla y aliña solo la porción que vayas a comer en el momento.