Ensalada de Pollo Especiado con Coliflor y Granada

El punto delicado de esta receta está en el marinado del pollo. Si no le das el tiempo suficiente, las especias no penetrarán y el sabor será superficial. Mi consejo es que no te saltes el paso de dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a las 2 horas, la diferencia se nota. El comino y la cúrcuma son clave aquí.

Para la coliflor, el truco está en el tamaño de los floretes. Si los cortas demasiado grandes, se cocinarán por fuera pero quedarán duros por dentro; si son muy pequeños, se quemarán. Busca un tamaño uniforme y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados. Cuando salgan del horno deben estar tiernos, no crujientes.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Si la temperatura es baja, el pollo se hervirá en su jugo en lugar de dorarse. Escurre el exceso de marinada para que marque bien. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción; si lo cortas enseguida, perderá jugosidad.

El aderezo es sencillo pero tiene un detalle: bátelo con energía hasta que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen completamente con el aceite y el limón. Si queda separado, no ligará bien con la ensalada. Pruébalo y ajusta: si te parece ácido, un poco más de miel; si está soso, un poco más de sal.

Para montar, si vas a servirla inmediatamente, añade el aderezo y mezcla todo. Si la vas a tener un rato en la mesa o preparas de más, guarda el aderezo aparte y las hojas verdes sin aliñar, para que no se mustien. La combinación de lo caliente (pollo y coliflor) con lo frío (granada y hojas) es parte de su gracia.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras laminadas tostadas. Y si la granada no está de temporada, unos arándanos secos (hidratados un minuto en agua caliente) dan un contraste agridulce similar. El queso feta es mejor desmenuzarlo con las manos que cortarlo, para que se reparta mejor.