Ensalada de Pollo Especiado con Espinacas y Naranja

Para que quede de diez, empieza por dejar el pollo marinando al menos 30 minutos, aunque si puedes darle 2 horas las especias penetrarán mucho más. El comino y el pimentón son la base del sabor, así que no los escatimes.

Al cocinar el pollo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de echar las tiras. Escurre el exceso de marinada para que se doren, no se cuezan al vapor. Cuando estén listas, déjalas reposar 5 minutos antes de servir; así se reabsorben los jugos y queda más jugoso.

Un truco para que la cebolla morada no domine el plato es cortarla en juliana fina y meterla en agua fría 10 minutos; se suaviza su sabor y queda más crujiente. Con las almendras, tuéstalas en una sartén seca a fuego medio y no las dejes ni un segundo sin mover, se queman en un instante.

El aliño es sencillo pero clave: bate con energía el aceite, el zumo de naranja, la miel y la mostaza Dijon hasta que emulsione y quede cremoso. Si lo preparas justo al montar la ensalada, los sabores estarán más vivos. Sirve el aliño aparte para que cada uno eche la cantidad que quiera y las espinacas no se mustien.

Si no tienes naranja a mano, la mandarina funciona. Y el queso feta puedes añadirlo en el último momento, o sustituirlo por otro queso fresco que tengas. Esta ensalada aguanta bien los ingredientes por separado en la nevera, así que puedes tener el pollo cocinado y el aliño hecho para montarla en un momento cuando te apetezca.