Ensalada de Pollo Especiado con Espinacas y Pera

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada del pollo y déjala reposar. Mientras marina, lava y seca muy bien las espinacas y corta la pera. El secreto para que el pollo no se quede seco es no pasarse con el tiempo de cocción: marca bien a fuego medio-alto, pero cuando esté dorado por fuera y llegue a los 75°C por dentro, sácalo. Déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

El punto más delicado suele ser la textura final. Si las espinacas no están bien secas, el aderezo se diluye y la ensalada queda aguada. Usa un centrifugador o papel de cocina. Para el aderezo, bate con energía el aceite, el vinagre de manzana, la miel y la mostaza Dijon hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal.

Al montar, no eches todo el aderezo de golpe. Empieza con la mitad, mezcla suavemente con las espinacas y la pera, y sirve. El resto lo pones al lado, por si alguien quiere más. Así evitas que la base se reblandezca si no se consume al momento. Si no tienes nueces, puedes usar almendras o pipas de girasol tostadas. Y si la pera está muy dura, corta las láminas más finas para que sean más agradables al comer.

Esta ensalada es mejor comerla recién hecha. Si quieres preparar componentes con antelación, guarda por separado: el pollo cocido (templado o frío), las espinacas ya secas en un táper con papel de cocina, la pera cortada y rociada con un poco de zumo de limón para que no se oxide, y el aderezo en un bote. Mézclalo todo justo al servir.