Ensalada de Pollo Especiado con Judías Verdes y Manzana

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces de más, pierden ese crujido que contrasta tan bien con el pollo. Para que queden al dente, mételas en agua hirviendo con sal solo 4-5 minutos y luego párales el golpe de calor con agua fría y hielo. Así mantienen el color y la textura.

El otro punto clave es el pollo. Para que el marinado pegue bien y la carne quede jugosa, corta las pechugas en tiras de unos 2 cm antes de mezclarlas con las especias. Déjalo reposar en la nevera al menos 30 minutos, pero si puedes, una o dos horas le darán mucho más sabor. Al cocinarlo, escúrrelo bien del exceso de marinado para que se dore, no se cueza al vapor.

Para el montaje, seca muy bien las lechugas con un centrifugador o un paño limpio. Si la ensalada base está húmeda, el aderezo no se pegará bien y todo quedará aguado. Corta la manzana en el último momento y, si te preocupa que se oxide, rocíala con un poco de zumo de limón. Para el aliño, bátelo con fuerza para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen con el aceite y el vinagre; así se liga y no se separa en el plato.

Un truco: si no tienes vinagre de manzana, usa uno suave, como el de Jerez. Y si quieres sustituir las nueces, unos piñones tostados o almendras laminadas funcionan igual de bien. Sirve el pollo aún templado sobre las verduras frías; el contraste de temperaturas es muy agradable. Esta ensalada aguanta bien montada en la nevera unas horas, pero añade el aderezo y las nueces justo al servir para que no se reblandezcan.