Ensalada de pollo especiado con judías verdes y pera

La clave de esta receta está en el marinado del pollo y en no cocinar en exceso las judías verdes. Para que el pollo quede jugoso y con sabor, déjalo marinar en las especias con el aceite durante al menos 15 minutos. Esto permite que la carne absorba bien los sabores. Luego, cocínalo a fuego medio-alto en una sartén o plancha bien caliente para que se dore rápido por fuera sin secarse por dentro.

Con las judías verdes el truco es el 'shock térmico': hiérvelas solo 3-4 minutos y pásalas inmediatamente a un bol con agua fría y hielo. Así se corta la cocción, mantienen un verde vibrante y esa textura crujiente que contrasta tan bien en la ensalada.

Para el aderezo, bate con energía el aceite de oliva con el vinagre, la mostaza y la miel hasta que emulsione y quede cremoso. Pruébalo siempre y rectifica de sal o acidez. Si no tienes vinagre de manzana, puedes usar uno de vino blanco. Si la pera está muy madura y blanda, córtala en el último momento para que no se oxide ni se deshaga.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas para que el aderezo no se diluya. Mi consejo es aliñar justo antes de servir, especialmente si preparas porciones individuales, para que no se reblandezca. Si quieres preparar con antelación, guarda todos los componentes por separado en la nevera y ensambla en el momento. El pollo reposado y cortado en tiras se integra mejor.