Ensalada de Pollo Especiado con Repollo y Granada

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y corta el pollo en tiras. Así, mientras el pollo absorbe los sabores en la nevera (al menos 30 minutos), tú puedes ir cortando el repollo y preparando el resto de la ensalada con calma. El punto más delicado es la cocción del pollo: si lo pones en la sartén demasiado fría, se secará; si está muy caliente, se quemarán las especias. Calienta la plancha a fuego medio-alto y cocina las tiras 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego, déjalas reposar unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan y quede más tierno.

El corte del repollo es clave para la textura. Usa un cuchillo bien afilado o una mandolina para conseguir tiras finas y uniformes, que serán más agradables al comer. Si no tienes granada fresca, puedes usar arándanos secos o incluso uvas pasas, aunque el toque ácido y jugoso será distinto. Para el aderezo, mi consejo es ajustar el equilibrio a tu gusto: si lo prefieres más cremoso, añade una cucharada extra de yogur griego; si quieres más acidez, un poco más de jugo de limón. Bátelo bien hasta que quede liso.

A la hora de montar el plato, si vas a servir la ensalada de inmediato, puedes aliñar el repollo con un poco del aderezo para que se impregne. Si vas a esperar o sobra para otro día, guarda el aderezo aparte y el pollo por separado para que el repollo no se reblandezca. La combinación de la cebolla morada en rodajas finas, el queso feta y las almendras tostadas aporta contraste, pero si no tienes algún ingrediente, no pasa nada. Lo importante es que el pollo esté bien cocido y jugoso, y el repollo, crujiente.