Ensalada de Pollo Especiado con Rúcula y Granada

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de cocción del pollo. Si lo pasas, se secará. Para que quede jugoso, cocínalo a fuego medio-alto en una sartén bien caliente y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen.

La marinada es clave para el sabor. Mezcla bien el comino, pimentón y cúrcuma con el aceite, ajo y limón para que las tiras de pollo queden bien impregnadas. Deja marinar al menos 30 minutos, pero si puedes, una o dos horas hará una gran diferencia.

Para la ensalada, seca muy bien la rúcula después de lavarla. Si queda húmeda, la vinagreta no se adherirá bien y se quedará aguada en el fondo del plato. Los piñones tóstalos sin aceite en una sartén, removiendo constantemente 2-3 minutos hasta que doren; se queman en un instante.

Monta y aliña en el último momento. Pon la vinagreta justo antes de servir para que la rúcula no se mustie. Si sobra, guarda por separado el pollo, la ensalada sin aliñar y el aderezo. El pollo recalentado queda bien, pero la ensalada es mejor fresca.