Ensalada de Pollo Especiado con Setas y Naranja

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción del pollo. Si lo cocinas de más, se seca. Lo ideal es que esté dorado por fuera pero jugoso por dentro. Para lograrlo, usa fuego medio-alto y no lo muevas constantemente; déjalo hacerse bien por un lado antes de darle la vuelta. Los 6-8 minutos son una guía, pero el color dorado y que no quede rosa en el centro son tus señales.

Con las setas, el error típico es amontonarlas en la sartén. Si lo haces, se cuecen al vapor y quedan aguadas. Para que se doren bien y desarrollen su sabor, necesitan espacio. Si tu sartén es pequeña, hazlo en dos tandas. Cocínalas a fuego medio-alto hasta que suelten su líquido y este se evapore, que es cuando empiezan a dorarse de verdad.

Deja que el pollo marine esos 15 minutos mínimo. No es solo para dar sabor; el aceite y las especias ayudan a que no se pegue. Si tienes más tiempo, déjalo hasta media hora en la nevera. Para la vinagreta, bátela bien hasta que la miel y la mostaza se integren y emulsione; así se adherirá mejor a los ingredientes.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas. Si quedan húmedas, la vinagreta no se pegará y la ensalada quedará lavada. Añade la vinagreta y mezcla justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes. Si quieres preparar con antelación, guarda todos los componentes por separado y ensambla en el último momento.

Si no tienes vinagre de sidra, puedes usar uno de vino blanco o incluso un poco de zumo de limón. Y si no quieres usar el horno, la plancha o una sartén antiadherente ancha son tus mejores aliados para el pollo y las setas. La clave está en no saturar la superficie de cocción.