Ensalada de Pollo Marinado con Apio y Cebolla Morada

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que transforma una pechuga sosa en algo jugoso y lleno de sabor. Mezcla bien el aceite de oliva, limón, ajo y hierbas y deja el pollo cortado en cubos dentro, en la nevera, al menos 30 minutos. Si puedes, déjalo 2 horas; la diferencia se nota.

Al cocinar, escúrrelo bien del marinado y usa una plancha o sartén bien caliente. Así se marca rápido por fuera y se queda tierno por dentro. No lo muevas constantemente; déjalo hacer contacto unos minutos para que se dore. Luego, deja que repose 5 minutos antes de añadirlo a la ensalada: retiene mejor los jugos.

Para el corte de los vegetales, el truco está en la textura. Corta el apio en rodajas muy finas y la cebolla morada en láminas delgadas para que se integren bien y no resulten demasiado fuertes o fibrosas. Si la cebolla te parece muy potente, puedes poner las láminas en agua fría unos minutos y escurrirlas; se suaviza un poco.

El aderezo es clave para unir todo. Bátelo con energía para que la mostaza Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre. Pruébalo siempre y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres suavidad, un hilo más de aceite. Mézclalo con la ensalada justo al servir, sobre todo si llevas aguacate, para que no se oxide ni se aplaste.

Puedes preparar los componentes por separado con antelación: marina el pollo, lava y corta los vegetales (guarda el aguacate con un poco de limón) y haz el aderezo. Así, solo tendrás que cocinar el pollo y ensamblar. Si sobra, guárdalo sin aderezar en la nevera; el pollo marinado y cocido aguanta bien un par de días.