Ensalada de Pollo Marinado con Berenjena y Semillas de Calabaza

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que suelta la berenjena. Córtala en cubos del mismo tamaño y no la amontones en la bandeja del horno; si se cuece al vapor en lugar de asarse, quedará blanda y acuosa. El punto ideal es cuando los cubos están dorados por fuera y cremosos por dentro, sin llegar a deshacerse.

El marinado es lo que garantiza un pollo sabroso y jugoso. No escatimes en el tiempo: deja las tiras en la nevera al menos 2 horas, y si puedes, toda la noche. Cuando vayas a cocinarlo, escúrrelo bien del líquido y usa una plancha o sartén muy caliente para sellarlo rápido y que no se seque. Déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.

Para las semillas de calabaza, la clave es el fuego medio y mover la sartén sin parar. Se queman en un instante. Sácalas en cuanto empiecen a dorarse y a hacer un leve chasquido; seguirán tostándose un poco con el calor residual.

Un truco para el aliño: si el marinado sobrante del pollo no ha entrado en contacto con la carne cruda (por ejemplo, el que queda en el fondo del bol), añade una cucharada al aceite, vinagre y miel. Le dará una profundidad de sabor increíble.

Monta la ensalada justo antes de servir y aliña en el último momento para que las hojas no se mustien. Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado: el pollo (una vez frío), la berenjena asada y las semillas tostadas en recipientes herméticos. El aliño, aparte.