Una ensalada completa y nutritiva con sabores mediterráneos
Esta ensalada de pollo marinado con berenjena y semillas de calabaza es una opción completa y nutritiva que combina proteínas magras con vegetales asados y el crujiente de las semillas. El pollo marinado en una mezcla de hierbas mediterráneas adquiere un sabor profundo y aromático, mientras que la berenjena asada aporta una textura cremosa y terrosa que contrasta perfectamente con la frescura de los vegetales verdes.
La berenjena, originaria de la India pero ampliamente utilizada en la cocina mediterránea, se transforma al asarse, desarrollando un sabor ahumado y una textura suave que absorbe maravillosamente los sabores del marinado. Las semillas de calabaza tostadas añaden no solo un elemento crujiente, sino también un aporte nutricional importante con su contenido en zinc, magnesio y ácidos grasos saludables.
El marinado del pollo es clave en esta receta, ya que combina aceite de oliva virgen extra con ajo, romero fresco y tomillo, creando una base aromática que impregna la carne durante varias horas. Este proceso no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener el pollo jugoso durante la cocción, evitando que se seque al asarse o cocinarse a la plancha.
La presentación de esta ensalada es visualmente atractiva: se recomienda servirla en un plato amplio y poco profundo, colocando primero la base de lechugas y espinacas, luego las tiras de pollo cortadas en diagonal, seguido de los cubos de berenjena asada y finalmente esparciendo generosamente las semillas de calabaza tostadas. Un chorrito final de aceite de oliva y unas gotas de limón realzan todos los sabores.
Esta ensalada es perfecta para comidas principales, ya que proporciona un equilibrio perfecto entre proteínas, vegetales y grasas saludables. La combinación de texturas -el pollo tierno, la berenjena cremosa, las hojas crujientes y las semillas tostadas- crea una experiencia sensorial completa que satisface tanto el paladar como el apetito.
Para quienes buscan una versión más ligera, se puede sustituir el pollo por pechuga de pavo o incluso por garbanzos asados para una opción vegetariana. La berenjena también puede complementarse con calabacín asado o pimientos rojos, ampliando así la variedad de colores y sabores en el plato final.
Sustituye el pollo por garbanzos asados con las mismas especias del marinado. Asa los garbanzos escurridos con aceite de oliva, ajo y hierbas a 200°C durante 20 minutos hasta que estén crujientes.
Añade una taza de quinoa cocida y enfriada a la ensalada para hacerla más sustanciosa y aumentar el contenido de proteínas y fibra.
Prepara un aderezo cremoso mezclando yogur griego natural con zumo de limón, ajo picado, eneldo fresco y sal. Ideal para quienes prefieren sabores más suaves.
Guarda los componentes por separado: el pollo cocido en un recipiente hermético, la berenjena asada en otro, y las verduras frescas lavadas y secas en bolsas de plástico con papel absorbente. El aderezo guárdalo aparte en un frasco. Mezcla todo justo antes de servir.
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