Ensalada de Pollo Marinado con Calabacín y Cebolla Morada

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el marinado del pollo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, y si puedes, déjalo 2 horas. Es lo que le dará jugosidad y sabor de verdad, ablandando la carne y evitando que quede seca al cocinarlo.

Cuando prepares las verduras para asar, corta el calabacín en rodajas de 1 cm. Si son más finas, se secarán demasiado en el horno. La cebolla morada la divides: una mitad en rodajas gruesas para asar (se caramelizará y perderá el picante) y la otra en juliana fina para añadir cruda y dar ese toque crujiente y fresco.

Para asar, precalienta bien el horno a 200°C y no amontones las verduras en la bandeja. Necesitan espacio para que se doren, no que se cuecen al vapor. Voltéalas a mitad de cocción para que se hagan por igual.

Al cocinar el pollo, escúrrelo bien del marinado (guárdalo) y usa una plancha o sartén bien caliente. El objetivo es marcarlo rápido para sellar los jugos. Déjalo reposar 5 minutos después de cocinarlo antes de cortarlo; así la carne se reabsorbe sus jugos y no se seca sobre la ensalada.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el vinagre, creando una salsa ligera que une todos los sabores. Pruébalo y ajusta de sal. Mi consejo: échalo justo al servir, para que las lechugas no se mustien.

Para montar, empieza por la base de lechugas bien escurridas. Luego, coloca las verduras asadas (que ya no deben estar calientes, sino templadas), el pollo en tiras, la cebolla cruda, el queso feta y las aceitunas. Si quieres preparar componentes con antelación, guárdalos por separado y monta el plato en el último momento. Así el pollo mantendrá su textura y las verduras asadas su punto.