Ensalada de Pollo Marinado con Espárragos y Semillas de Sésamo

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de los espárragos. Cocinarlos 2-3 minutos en agua hirviendo y pasarlos a un baño de hielo es clave para que queden tiernos pero crujientes, no blandos. Si los dejas más tiempo, pierden textura y color.

Para el pollo, no te saltes el paso de reservar la marinada antes de echarlo a la sartén. Si la echas con la carne, en lugar de dorarse se va a cocer en el líquido y no cogerá ese color tostado. Luego la usas para la reducción, que es lo que le da un golpe extra de sabor.

La marinada necesita sus 30 minutos mínimos en frío para que el pollo absorba bien el sabor de la soja, el ajo y el jengibre. Pero no lo dejes horas, porque el ácido de la soja puede empezar a deshacer la carne. Para las semillas de sésamo, tuéstalas en una sartén seca moviendo sin parar; en un minuto pasan de doradas a quemadas.

A la hora de montar, seca muy bien las lechugas después de lavarlas. Si están húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada. Mezcla primero la base de verduras con el aliño y coloca el pollo caliente y la reducción por encima al final, para que las hojas no se mustien. Sirve al momento, porque con el calor del pollo los ingredientes frescos pierden rápidamente el punto.