Ensalada de Pollo Marinado con Puerro y Aceitunas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Media hora es el mínimo, pero si puedes dejarlo una hora entera, el pollo absorberá mucho mejor el ajo, el romero y el tomillo, y quedará más jugoso al cocinarlo.

Cuando cocines el pollo, escúrrelo bien del marinado líquido antes de echarlo a la sartén caliente. Si lo echas con mucho líquido, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y no cogerá ese color bonito. Déjalo reposar 5 minutos tras la cocción antes de cortarlo o mezclarlo; así la carne reabsorbe sus jugos y no se seca. Para el puerro, usa solo la parte blanca y la verde muy clara, lávalo muy bien entre las capas y saltéalo 3-4 minutos a fuego vivo para que quede tierno pero con un punto crujiente, no blando.

El montaje es sencillo, pero tiene su truco: si quieres que la lechuga esté fresca y crujiente, monta la ensalada justo antes de servir y aliña en el último momento. Si mezclas todo con antelación, la lechuga se marchitará con el calor del pollo y la vinagreta. El queso feta va al final, espolvoreado por encima. Si no tienes vinagre de vino tinto, usa zumo de limón del que sobró del marinado. Y si te sobra pollo, guárdalo por separado de la ensalada verde para que no se ponga todo mustio.