Ensalada de Pollo Marinado con Puerro y Almendras

Para que quede de diez, empieza por marinar el pollo el tiempo suficiente. Es el paso que más sabor le da. Corta las pechugas en tiras o filetes finos para que absorban mejor el adobo de ajo, romero, tomillo y limón. Déjalas en la nevera al menos 30 minutos, aunque idealmente 2 horas. Si lo haces justo antes, el sabor será superficial.

El otro punto clave es el puerro. Límpialo bien entre las capas, que suele esconder tierra. Al cocinarlo, usa fuego medio y ten paciencia: tarda unos 10-15 minutos en ponerse tierno y tomar ese color dorado y dulce. Si lo cocinas a fuego alto, se quema por fuera y queda crudo por dentro.

Para las almendras, vigílalas en el horno. Se tuestan rápido y pasan de doradas a quemadas en un minuto. Sácalas en cuanto huelan a tostado y déjalas enfriar; así seguirán crujientes al picarlas.

Al cocinar el pollo, escúrrelo bien del marinado y usa una plancha o sartén bien caliente. Así se marca rápido y no se cuece en sus jugos, quedando más jugoso por dentro. Deja que repose 5 minutos antes de cortarlo, para que los jugos se redistribuyan y no se sequen las tiras.

Un truco para el aderezo: bátelo con energía para que la mostaza de Dijon y la miel emulsionen bien con el aceite y el limón. Si quieres más cuerpo, añade una cucharada del marinado reservado del pollo (ya cocido, claro). Monta la ensalada justo al servir, especialmente si usas espinacas tiernas, para que las hojas no se mustien con el calor del pollo y el puerro.

Si no tienes romero o tomillo fresco, usa secos, pero reduce la cantidad a la mitad, que son más potentes. La mostaza a la antigua puede sustituir a la Dijon si prefieres un punto menos fino. Esta ensalada se come mejor al momento, pero puedes guardar por separado los componentes en la nevera y montarla al día siguiente.