Ensalada de Pollo Marinado con Puerro y Cebolla Morada

La clave de esta receta está en el marinado del pollo. No te saltes el paso de dejarlo reposar al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más. Frota bien las pechugas con la mezcla de aceite, limón y hierbas para que se impregnen por todos lados.

Cuando cocines el pollo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de ponerlo. Así se marcará rápido por fuera y quedará jugoso por dentro. No lo muevas constantemente; déjalo cocinar los 6-7 minutos por cada lado para que se dore bien. Luego, es crucial dejarlo reposar 5 minutos antes de cortarlo, así los jugos se redistribuyen y no se seca.

Para las verduras, el secreto de la textura está en el corte y el secado. Corta el puerro y la cebolla morada en rodajas muy finas para que sean más agradables de comer crudas. Y, sobre todo, sécala bien la mezcla de lechugas con un centrifugador o papel de cocina. Si las verduras están húmedas, el aderezo no se pegará bien y la ensalada quedará aguada.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: para que emulsione y quede cremoso, bátelo vigorosamente con un tenedor o una mini batidora. La mostaza de Dijon es la que ayuda a unir el aceite y el vinagre. Pruébalo y ajusta de sal y pimienta al gusto, pero ten en cuenta que el pollo y el queso feta ya llevan sal.

Puedes preparar casi todo con antelación: marina y cocina el pollo, lava y corta todas las verduras (guárdalas por separado y bien tapadas en la nevera) y haz el aderezo. Pero, para que todo esté en su punto, mezcla el aderezo con la ensalada justo al servir. Así las lechugas se mantendrán crujientes. Si sobra pollo, guárdalo aparte y úsalo para otra ensalada o un sándwich al día siguiente.