Ensalada de Pollo Marinado con Rúcula y Aceitunas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien el pollo antes de marinarlo. Si está húmedo, el adobo no se pegará bien y la carne no se dorará correctamente en la plancha.

El punto más importante es el marinado. No te saltes el reposo de al menos 30 minutos, aunque si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el sabor será mucho más intenso. Asegúrate de que el pollo quede bien cubierto por la mezcla de aceite, limón, ajo y hierbas.

Al cocinar, calienta bien la plancha a fuego medio-alto. El pollo debe hacer un sonido claro al contacto. No lo muevas hasta que se despegue fácilmente, así se marca bien. Cocínalo 6-8 minutos por lado y déjalo reposar 5 minutos antes de cortarlo; así se reabsorben los jugos y no se seca.

Para el aderezo, puedes hacer uno nuevo o aprovechar el marinado sobrante. Si usas el marinado, hiérvelo durante 2 minutos para eliminar cualquier bacteria del pollo crudo. Luego mézclalo con un poco más de aceite y limón si quieres. El aderezo con miel y mostaza Dijon queda más cremoso y equilibra el amargo de la rúcula.

Lava y seca muy bien la rúcula. Si queda agua, se pondrá mustia al contacto con el aderezo. Monta la ensalada justo antes de servir y aliña en el último momento para que la rúcula se mantenga crujiente. Si quieres preparar con antelación, guarda todos los componentes por separado en la nevera.

Un truco: si no tienes queso feta, un buen queso de cabra fresco o incluso unos taquitos de mozzarella pueden funcionar. La clave es el contraste entre el pollo caliente y sabroso, la frescura de las verduras y el punto salado del queso y las aceitunas.